Что привезти с Сицилии или вкусная Сицилия, полезай в чемодан!

alelsiny-sicilii

Как-то в беседе со знакомой, которая только вернулась с поездки на Сицилию, я спросила какие сувениры она привезла. «Конечно же продукты! Что еще можно привезти с Сицилии?!» — парировала она.

Действительно, административная область Сицилия по экономическим меркам признана беднейшей в Италии. Но с другой стороны сицилийцы — самые богатые люди. Природа наградила их ласковым солнцем, плодородной почвой, которая плодоносит по 2-3 раза на год. Полноводные моря дают рыбу и морепродукты, скот поедает свежую траву круглый год, отчего мясо-молочная продукция Сицилии считается лучшей.

Сами итальянцы с материковой Италии, завидев продукты с пометкой made in Sicilia, спешат положить их в свою корзину. Что ж, давайте разберемся в многообразии сицилийских деликатесов, и решим что мы просто попробуем, а что увезем с собой.

Фрукты и овощи

Цитрусовые – настоящее богатство Сицилии, его символ и гордость. Некоторые сорта уникальны не только своими вкусовыми качествами, но и происхождением. Например знаменитые красные апельсины: Tarocco rosso, Moro и Sanguinello. Белый сорт: апельсины Ribera DOP. Различные микроклиматические условия позволяют собирать урожай апельсинов с сентября по май.

А как хороши сицилийские лимоны! И плодоносят три раза в год. Местные лимоны настолько ароматны, сочны и полны эфирных масел, что топовые парфюмерные дома закупают их для производства ароматов. Ни один прием пищи не обходится на Сицилии без лимонов. Лимоном заправляют салаты, сбрызгивают мясо и морепродукты, делают фрешы. Из толстой кожуры цитрона (огромный лимон с бугристой неровной кожицей) делают цукаты, мякоть же разрезают на куски, сдабривают уксусом и солью и подают в качестве гарнира к рыбе.

Впрочем цитрусовые – не единственное богатство Сицилии. Главное достояние Сицилии – Этна с ее плодородными землями. Кажется, нет такой культуры, которая не произрастала бы на ее склонах. Артишоки, авокадо, фейхоа, черимойя, персики, маслины, виноград, гранаты, яблони, инжир, вишни, бананы, кукуруза, рожковые деревья, финиковые пальмы, сахарный тростник, помидоры, табак, сливы, перец, тимьян, розмарин, апельсины, лимоны, грейпфруты, мандарины, манго, каштаны, фисташки, арахис, грецкие орехи, фундук… Все эти райские плоды можно найти на сицилийских рынках и в лавках.

Артишок

Если все вышеназванное наш белый брат знавал, пробовал, то экзотический артишок может стать хорошим сувениром с поездки. Сложите овощ герметично в пластиковый пакет, обернув предварительно влажной тряпкой, и сувенир отлично перенесет перелет. Артишоки едят сырыми и консервируют, добавляют в салаты, варят, запекают и фаршируют. Артишоки в масле — прекрасная альтернатива свежим, их можно добавлять в салаты и пасту. Главное, чтобы в составе не значился уксус: он дешевит вкус артишоков.

Фики д’индия

Фики д’индия (fiki d’india) — мякоть плода опунции: сладкая, освежающая, по вкусу напоминает сочную грушу или клубнику, но более водянистая. Итальянцы едят фики д’индию как в свежем виде, так и после термообработки. Многие хозяйки запекают их прямо с кожурой в духовке. Также на Сицилии продают газированные напитки с концентратом плода опунции.

Прежде чем пробовать фики д’индию, необходимо опустить ее на некоторое время в холодную воду, затем осторожно почистить ножом с вилкой. Как правильно чистить плоды опунции смотрите в этом видео.

Кстати вы замечали, как много кактусов растет у домов сицилийцев? Местные верят, что кактус оберегает дом и его обитателей от порчи и сглаза.

olivki-sicilii

Оливки и оливковое масло

Оливковым маслом Сицилия славится на весь мир. На Сицилии 300 солнечных дней в году, поэтому качество масла, его фактура, насыщенность и цвет превосходят собратьев из Европы.

Оливки и маслины – это плоды одного дерева. Цвет оливы зависит лишь от степени зрелости

Наиболее ценным считается масло из зеленых плодов: насыщенное по вкусу, ароматное и имеет мутновато-зеленый цвет (не фильтрованное). Настоящее оливковое масло Extra vergine можно купить только у местных фермеров.  Новый урожай масла дегустируется так: свежий серый кусок хлеба поливается маслом и посыпается тертым пармезаном.

На местных рынках возьмите ассорти из разных видов оливок: соленые, вяленые, фаршированные зеленые и черные оливки.

Оливковая арифметика:
1 дерево:
≈ 100 кг олив,
≈ 15 л масла

Сбор олив на Сицилии проходит в октябре-ноябре. Вы можете стать частью команды через сервис WWOOF.

Каперсы

Каперсы (capperi) — нераспустившиеся цветочные бутоны и плоды растения каперсы колючие. Употребляются маринованными или консервированными в уксусе с солью. Иногда, перед приготовлением солёные каперсы предварительно вымачивают или ошпаривают для удаления избытков соли. Вкус пикантный, островатый, слегка терпкий. Имеют сильный аромат благодаря горчичному маслу, которое выделяется при растирании стебля.

Обратите внимание на каперсы (cucuncio) с Липарских островов. Кукунчио имеют более мягкий вкус. Местные жители умудряются использовать кукунчио как салат или гарнир. Рекомендуем каперсы не маринованные, а присыпанные солью (вкус чище).

fistashki

Сухофрукты и орехи

Сицилийские каштаны, фисташки, арахис, грецкие орехи, орехи пинии (напоминают орешки из шишек сибирской сосны), миндаль, фундук идут не только в сладкие блюда (на основе миндальной, фисташковой пасты делают большинство десертов Сицилии), но и в основные: к мясу, рыбе, в пасту.

Отличный сувенир с Сицилии фрутта мартурана (frutta di martorana) – сладости на основе миндальной пасты. Это разные фигурки – как правило овощи, фрукты — весьма правдоподобно раскрашенные.

Фисташки

Фисташки из Бронте давно уже устоявшееся выражение (здесь выращивают 80% фисташек Италии). Фисташки из Бронте высоко ценятся за сладость и тонкий аромат. Этот сорт не растёт больше нигде в мире. Зерна орехов отличаются насыщенным изумрудно-зелёным цветом. Авиценна в своем трактате “Каноны медицины” прописывал фисташки против болезней печени и определял его как афродизиак. Эй, свободные дамы и господа, отдыхающие в Сицилии, наедайтесь побольше фисташек и айда на набережную гулять.

Приправы

Не буду снова воспевать сицилийский климат и почву. Скажу лишь, что сицилийские приправы в герметичной упаковке еще долго будут переносить вас в теплые деньки отпуска. Закупите на местных рынках, да побольше шафран, орегано, лавровый лист, тимьян, розмарин, базилик, эвкалипт (хорош для бани). Из неожиданных добавок стоит отметить жасмин. Его используют в приготовлении мороженого и граниты (сорбет).

Также поищите семена дикого фенхеля (semi del finocchio selvatico). Многие помнят фенхелевый чай — отличное средство против метеоризма, колитов. На Сицилии фенхель универсальная приправа: его добавляют в пасту с сардинами, также в блюда из свинины.

Вяленые помидоры

Купите кг вяленых помидоров(рomodori secchi), а то и больше. Себе заготовите, и, как сувенир с Сицилии, друзьям подарите. Перед использованием вяленые помидоры нужно кинуть в кипящую воду (можно с уксусом) на 2-3 мин. Затем тщательно обсушить. После сложить в банку и залить оливковым маслом с орегано, чесноком, красным острым перчиком.

Вяленые помидоры в масле используются как закуска (напр. подаются на тарелке с сырами, салями, оливками и проч.). Добавляют помидоры в тесто для хлеба, из них делают паштет,акже можно использовать, измельчив, в качестве приправы.

chokolad-iz-modiki

Шоколад из Модики

Рецепт приготовления ацтекского шоколада был привезен из Мексики на Сицилию испанцами вместе с первыми в Европе какао-бобами. Модика — единственное место в мире, где шоколад производится по древней «холодной» технологии, изобретенной ацтеками. Какао-бобы перебирают, измельчают в специальной каменной мельнице, затем какао осторожно нагревают не более чем до 40 гр. и добавляют сахар.

Такой «холодный метод» обработки, в отличие от современных, сохраняет больше питательных веществ и более выраженный аромат какао. Благодаря низкой температуре сахар не плавится и остается гранулированным, что придает шоколаду рассыпчатую консистенцию. Возможен белый налет на поверхности шоколадной плитки, характерный для натурального шоколада без добавок.

Кэроб

Кэроб, дерево карубба, рожковое дерево, цератония стручковая.

Плоды используются для выпечки, как суррогат какао. Вкус кэроба напоминает шоколад, но с острой ноткой карамели. Из мякоти кэробо делают сироп, из семян – муку (farina di carruba). Плоды кэроба очень питательны и содержат протеины, они богаты витаминами (A, D, B1, B2, B3) и минералами (кальций, магний и калий). Не содержат глютен, кофеин, почти не содержат жиров, богаты клетчаткой и пектином.

Кстати в эпоху Римской империи  семена рожкового дерева использовались в римской весовой системе как мера массы, равная примерно 0,19 грамма (карат).

syry-sicilii

Сыры

Для знакомства с сицилийскими сырами нужно отправиться на местный рынок. Помимо рынков большой ассортимент сыров поддерживают колбасные лавки «Salumeria», а также супермаркеты. Попробуйте сырное ассорти в прикуску с цветочным медом, или из эвкалипта, каштана (miele di Sicilia).

Если рикотту, моцареллу и горгонзолу вы узнаете по глазам, то остальные сыры нуждаются в пояснении. Исчерпывающая  информация про сицилийские сыры здесь.

Вино

Символ и гордость Сицилии – марсала (marsala) — крепкое сухое/сладкое вино со смолистым привкусом и легкой горчинкой, этакий портвейн. Также стоит выделить Moscato di Pantelleria (Zibibbo) — мускат александрийский с острова Пантеллерия. Дзибиббо отлично сочетается с сырами и печеньем. Завершают список сладких десертных: Malvazia, Moscato di Noto.

Уникальный сорт винограда Nero d’Avola, который растет только на Сицилии, и одноименное вино №1 в списке. Из красных вин заслуживают внимания сорта пиньятелло, нерелло маскалезе; из белых — грилло, дамаскино, инсолия, катаррато. В особом почете виноградники Этны с сортами катарратто, карриканте, минелла, нерелло, требьяно тоскано.

При покупке вина следует обращать внимание на производителя. Наиболее авторитетные: «Donnafugata», «COS», «Corvo», «Cusumano», «Curto» и «Planeta». Некоторые вина производятся в ограниченном количестве, и продаются исключительно в энотеках. Большинство же можно найти в супермаркетах.

fiki-d'india

плоды опунции (fiki d’india)

Заканчивать статью о сицилийских деликатесах мы будем под рюмочку знаменитого сицилийского сладкого ликера лимончелло, которым традиционно принято заканчивать трапезу на острове. Лимончелло пьют охлаждённым из маленьких высоких рюмок, которые предварительно выдерживают в морозильной камере.

А ваше путешествие по Сицилии продолжается. И будет длиться до последней щепотки орегано, последнего кусочка шоколада из Модики и последнего глотка «Nero d’Avola». А там глядишь снова отпуск, снова Сицилийское солнце зовет.

Поделиться

Комментировать